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  • 1、酵母遇盐会降低活性,所以先放酵母,最后再放盐。 2、有研究表明,高活性面包干酵母复水活化的好坏直接影响酵母活性,通过对不同复水活化温度对酵母活力的影响比较研究,得出43为干酵母的最佳复水温度,随着温度的进一步升高或降低,活性干酵母的活性损失都有不同程度的增大,所以自己在家做面包可以买个温度计测量一下,如果没有,也没关系,略高于体温,又不烫手即可。 3、烤箱制造蒸汽的方法,还有在烤制过程中,使用喷壶向烤箱中喷1-2次水。
  • 1、酵母遇盐会降低活性,所以先放酵母,最后再放盐。 2、有研究表明,高活性面包干酵母复水活化的好坏直接影响酵母活性,通过对不同复水活化温度对酵母活力的影响比较研究,得出43为干酵母的最佳复水温度,随着温度的进一步升高或降低,活性干酵母的活性损失都有不同程度的增大,所以自己在家做面包可以买个温度计测量一下,如果没有,也没关系,略高于体温,又不烫手即可。 3、烤箱制造蒸汽的方法,还有在烤制过程中,使用喷壶向烤箱中喷1-2次水。...
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